魚のうろこは食べられるもの？必ず取るべきもの？

魚のうろこは残したままだと、口当たりが悪く、調理の際にも味が染みにくいため、下ごしらえの段階で取り除かれます。

 

ただ魚の種類や調理法によっては、うろこを残したまま調理して食べることもあります。

 

この記事ではどのような場合に、うろこをつけたまま食べるのか、例をご紹介します。

 

 

うろこを処理しなくてもいいケース

川魚のように、小さなうろこを持つ魚を焼き物にする場合、口当たりに大きな影響がないことから、うろこをつけたままで調理します。

 

調理法によっては旨味を閉じ込める効果もあります

 

ただ小さなうろこの魚でも、煮魚のような調理法の場合は、うろこを残すことで口当たりが悪くなるため、包丁を使って事前に取り除いておきましょう。

 

うろこごと調理する方法

からあげにして食べる

大きなうろこを持つ魚でも、からあげにしてパリッと揚げることで、うろこが気にならず香ばしく美味しくなります。

 

若狭焼きで食べる

福井県若狭地方では、アマダイ（グジ）をうろこごと焼いて食べる若狭焼きと呼ばれる調理法があります。

 

アマダイを昆布だし、酒、醤油、みりんを合わせた若狭地に漬け込み、4時間ほど陰干しをしてから、うろこごとこんがり焼いて食べます。