アジの内臓って食べるもの？捨てるもの？

アジは、お魚屋さんの店頭でよく見かける魚ですが、開いた干物はもちろんのこと、刺身で売られているものを見ても、内蔵は含まれていません。

 

アジの内臓は、食べられず、捨てるものなのでしょうか。

 

 

内蔵は基本的に捨てる

アジに限らず、魚は、内臓を取り除いて調理をすることが多いかと思います。

 

これは、内蔵には血などに由来する独特の臭みがあり、取らずに調理すると、身そのものの風味が損なわれるためです。

 

また、内蔵は細菌が繁殖しやすい部分でもあり、食中毒の原因になったり腐敗したりするのを避けるために、下処理の段階で早々に取り去ってしまうことが多いです。

 

内臓には危険もある

魚介類には、「アニサキス」という寄生虫（線虫）が寄生していることがあり、アジもその例外ではありません。

 

長さ２～３ｃｍ、幅０．５～１ｍｍほどの、白色の少し太い糸のように見える寄生虫で、特に内蔵の部分に潜んでいることが多いとされています。

 

厚生労働省の公表資料によると、

 

アニサキスの幼虫が寄生している生鮮魚介類を生（不十分な冷凍や加熱のものを含む）で食べることで、 アニサキスの幼虫が人の胃壁や腸壁に刺入し、食中毒（アニサキス症）を引き起こすことがある。

 

とされています。

 

症状としては、みぞおちの激しい痛み、吐き気、嘔吐、腹痛、腹膜炎などがあり、食後数時間後から十数時間後に生じ、数日後に生じる場合もあるということです。

 

アジの「白子」（しらこ。魚のオスの腹部にある精巣のこと）は酢の物などで食されることがありますが、その他の内蔵は、食べない方が無難かもしれません。