穴子(アナゴ)の調理・保存

穴子(アナゴ)の調理・保存

アナゴのさばき方、必要な下ごしらえ、美味しい焼き方、正しい保存方法といった 「アナゴの調理・保存」に関する情報をまとめています。

あなご飯ってどんな料理?

あなご飯はもともとは漁師の間で親しまれていた漁師料理と言われています。今回はあなご飯がどのような料理なのかをご紹介します。あなご飯とは?あなご飯が注目される前は、漁師の間で親しまれていた料理でした。あなご飯自体は白米と煮付けたあなごで完成する簡単な料理のために、釣りたての海の上でも容易に作ることがで...

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アナゴのぬめりの取り方:臭みの原因

アナゴをさばくときに、アナゴのぬめりが取れなくて困った経験はないでしょうか?臭みの原因となるぬめり対策を今回ご紹介します。アナゴの臭みの原因のぬめりを熱湯で取る!アナゴやうなぎ、またドジョウなどには独特のぬめりが体にあり、そのぬめりが臭みの原因となります。そのぬめりを取る方法はいくつかありますが、そ...

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釣ってきたアナゴを自宅で保存する方法

釣ってきたアナゴをどのように自宅で保存すればいいかわからないという方へ、保存までの手順をご紹介します。捌き~保存までの手順まずは捌いて保存しやすい状態にしましょう。アナゴは切り開いて内臓を取り除き、血抜きと中骨を取るところまでを行います。二枚におろしまな板の上に並べ熱湯をかけます。熱湯をかけることで...

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ふっくら柔らかい煮穴子の作り方

ふっくらと柔らかい煮穴子の作り方をご紹介します。煮穴子の作り方生の穴子に熱湯をかけて、穴子のぬるぬるが白く変色したら、すぐに氷水に漬けます。穴子が冷えたら氷水から取り出して、穴子のぬめりを取り除きます。ぬめりが白く固まって付着していますので、包丁の刃の裏側などを使って取っていきます。穴子のぬめりが取...

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アナゴの干物の作り方と焼き方

穴子の干物の作り方と焼き方をご紹介します。干物焼きは非常に美味しく、お酒のつまみにも最適ですよ。穴子の干物の作り方下ごしらえとしてぬめりをとります。アナゴに熱湯をかけぬめりが白く変色したら、氷水に入れて冷やします。十分に冷えたら包丁などでぬめりを取り除きます。穴子を適当な大きさに捌きます。さばいた穴...

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アナゴの骨抜き・血抜きについて

アナゴの骨抜きや血抜きの方法についてご紹介します。アナゴの血抜き方法目打ちによりまな板に穴子を固定し、捌いていきます。首の脊髄付近に太い血管が通っていますので、そこに刃を入れて血抜き行います。血抜きが済んだら腹を切って内臓を取り除きます。流水により中身を洗って、付着した血を洗い流せば完了です。アナゴ...

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アナゴの焼き方:フライパン編

アナゴの白焼きも蒲焼きも炭火でなければ美味しく出来ないと思っている人もいるかもしれませんが、そんなことはありません。フライパンでだって美味しく作ることはできます。アナゴの蒲焼きの焼き方アナゴの下処理を終えたら、開いたアナゴを三等分にします。切り身の両面に小麦粉をまぶしていきます。熱したフライパンに油...

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アナゴの天ぷらの作り方:下ごしらえが大事!

カリッほくっとしたアナゴの天ぷらは、揚げ物でありながらあっさりとした味わいで、和食の王道として人気があります。水分をしっかりと拭き取ろう基本的な下ごしらえの手順は他の調理法と変わりません。アナゴに熱湯をかけ、ぬめりの原因となっているタンパク質を変質させる。ぬめりが白く固まり、取りやすくなるので包丁の...

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アナゴのさばき方:目打ちなし!

アナゴをさばく際に厄介なのが、あの体表面のヌルヌルですね。まな板の上に手で固定してさばこうとしても、ヌルヌルと手をぬけて、あれよあれよと逃げてしまいます。死んでいる場合でも、しっかり固定しなければ非常に捌きにくいです。そこで必要なのが、目に打ち付けてまな板に固定する「目打ち」なのですが、ない場合もあ...

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アナゴの蒲焼きの作り方

アナゴの蒲焼きはアナゴ料理の代表的な存在です。アナゴは美味しい上に、ウナギの半値程度で手に入るのでコスパも高いですね。うなぎの蒲焼きが食べたいけど高いし・・・という方にもおすすめです。アナゴの蒲焼きの作り方アナゴを白焼きにして竹串に刺します。醤油、みりん、ザラメを鍋に入れザラメが溶けまで煮詰めます。...

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アナゴの白焼きの作り方

初夏に旬を迎えるアナゴ。旬の時期のアナゴは、ほどよい脂のりで旨味が引き立ち、あっさり白焼きにして食べると酒のつまみによく合います。というわけで今回はそんなアナゴの白焼きの作り方をご紹介したいと思います。アナゴの白焼きの作り方捌いたアナゴに酒をひたし、キッチンペーパーで包みます。キッチンペーパーの上か...

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